Обсуждение выкупа №12

Мазюля пишет:

вкус был мягкий с лёгкой сырной остринкой

это зависит от вида сыра,любая закваска даст вкус, остринка будет проявляться если вы поставите сыр вызревать, начнут и дырочки образовываться и вкус выражатьться!
вместе с заквасками я высылаю на электронку рецепты сыров, где очень понятно все описано

вызревает сыр от нескольких недель и более - благородные сорта вообще долго зреют, тут у вас насколько терпения хватит и соответственно рецептуре. сыры делают по рецептуре, которую я могу предоставить, есть форумы сыроделов, где люди делятся опытом сыроварения.
воском покрывают сыр для хранения долгого, изначально сыр можно вызревать на небольших сроках, но лучше конечно использтовать покрытия. Воска сейчас в наличии нет, есть покрытие Полисвед

Покрытие "Полисвед-2" предназначено для защиты поверхности сыров от плесени, дрожжей и других токсинообразующих организмов, механических повреждений и усушки во время созревания.
Флакон 0,25 кг рассчитан для покрытия 10-15 головок твердого сыра.
Ткань: размером 42*42см, используется для выстилания формы при прессовании сырной массы, для лучшего отхождения сыворотки;
При использовании ткани форма может использоваться гладкой (без отверстий), что улучшает прессование и облегчает значительно помывку формы после использования.

Способ применения "Полисведа"

Покрытие наносится на 3-5 сутки после посола и формовки на подсохшую поверхность сыра. После высыхания оно образует однородную, блестящую эластичную пленку, которая в дальнейшем защищает продукт в течении всего цикла производства. А перед реализацией покрывается вторым, и при необходимости, третьим слоем.
Покрытие "Полисвед-2" отлично зарекомендовало себя в комплексе с парафинно-восковыми сплавами. Сыр созревает в покрытии, а затем или по окончании созревания, или на 20-30-е сутки покрывается сплавом и, достигая окончательния срока созревания, реализуется потребителю.
использование "Полисвед-2" в комплексе с парафинно-восковыми сплавами позволяет значительно увеличить срок хранения сыра, надолго защитить сыр от усушки и поражения поверхности нежелательной микрофлорой, добиться лучших результатов по качеству и вкусу сыра.
Преимущества "Полисведа"

Защищает продукт от поражения плесенью и нежелательной микрофлорой за счет введения в состав покрытия специальных фунгистатических средств и гарантированного плотного прилегания оболочки к поверхности сыра;
Нормализует газообменные процессы в ходе созревания, при этом не нарушаются биохимические и микробиологические процессы в сыре, что обеспечивает высокие органолептические показатели готового продукта;
Облегчает мойку и обработку сыра антисептическими средствами;
Сыроделы, использующие "Полисвед-2" забыли, что такое зачитска поверхности, образование и удаление внутренней плесени в процессе созревания;